Ако се питате „Која је разлика између холандске пећнице и ливеног гвожђа?“вероватно заиста мислите: „Која је разлика између ливеног гвожђа и емајлираног ливеног гвожђа?“И то је добро питање!Хајде да све разбијемо.

Шта је холандска пећница?

Холандска пећница је у суштини велики лонац или чајник, обично направљен од ливеног гвожђа, са поклопцем који чврсто пристаје тако да пара не може да изађе.Холандске пећнице се користе за влажне методе кувања као што су динстање и динстање (иако са отвореним поклопцем, такође су одличне за пржење или чак печење хлеба).Традиционално, у једном од ових правите пирјану говедину, чили, супе и варива.Овај алат и метод за кување дошли су од Холанђана из Пенсилваније 1700-их.

Холандске пећи од голог ливеног гвожђа изазивају логорске ватре;иако не увек, ови лонци рустикалнијег изгледа често имају стопала и ручку типа кауције – али оно што ових дана често сматрамо холандском пећницом је велики лонац од ливеног гвожђа са равним дном и дршкама, све прекривено светао, сјајни емајл.

Међутим, пре него што пређемо на емајлирано посуђе, погледајмо шта се често налази испод те светле спољашње шкољке.

Шта је ливено гвожђе?

Постоје две основне врсте ливеног гвожђа: обични и емајлирани.Обично ливено гвожђе датира из 5. века пре нове ере и ефикасно апсорбује, проводи и задржава топлоту.Иако неки кажу да се ливено гвожђе загрева дуже од другог посуђа, оно остаје дуже топло, због чега се фајитас често сервирају у тигањима од ливеног гвожђа.

Дакле, док је холандска пећница увек велики лонац са поклопцем који чврсто пристаје, „ливено гвожђе“ је само по себи само материјал, и може имати много других облика, најчешће, горе поменути тигањ.

Ливено гвожђе захтева зачине, што му даје природну нелепљиву завршну обраду и ствара површину која не реагује са нити упија укус хране.Када имате незачињену тигањ од ливеног гвожђа, он ће реаговати на вашу киселу храну - парадајз, лимунов сок, сирће - стварајући метални укус и промену боје.Ово није хеви метал на који идемо.И вероватно не би требало да кувате или динстате парадајз сос у лонцу од ливеног гвожђа много, много сати.

„Ливено гвожђе, када је прописно зачињено, оригинална је тигања која се не лепи“, Многи кувари ветерани и почетници се слажу да је то најбоља врста посуђа за печење и зацрњење.

Одличан је тигањ за стављање на роштиљ или испод бројлера.Можете запржити месо, а затим га покрити и ставити у рерну да се пече унутра.Да остане зачињено, очистите га папирним убрусом или меком крпом и, ако је потребно, нежно изрибајте најлонском подлогом.Немојте користити сапун.Ако имате обичну холандску рерну од ливеног гвожђа, водите рачуна о њој на исти начин на који бисте радили о свом тигању.

Шта је емајлирано ливено гвожђе?

Емајлирано посуђе може бити посуђе од ливеног гвожђа или челика које је обложено танким слојевима порцеланског емајла јарких боја.Емајлирано ливено гвожђе је добар проводник топлоте.Емајлирани челик није.Емајлирано посуђе било које врсте прилично се лако чисти и не ступа у интеракцију са киселим састојцима, али екстремна топлота може проузроковати пуцање површине - што значи, у нормалним условима кувања, емајлирано ливено гвожђе са лакоћом иде од шпорета до рерне.Морате да користите само пластични или дрвени прибор са емајлираним посуђем како бисте га избегли изгребати (и без оштрих риба у време чишћења).Иако се може прати у машини за судове, најбоље је да га перете ручно да бисте продужили његов животни век.